誌Journal · Cuisine japonaise & vietnamienne
Le journal de la maison.
Conseils de comptoir, recettes de famille et traditions culinaires : le blog de Sushi & Nem raconte ce qui se passe derrière la vitrine réfrigérée, à Thonon-les-Bains. Chaque article est écrit à partir de la pratique quotidienne du restaurant, pas d'une fiche recette recopiée.
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Le journal de Sushi & Nem rassemble les explications que notre sushi-man donne au comptoir quand on lui pose des questions : comment reconnaître un riz vinaigré réussi, pourquoi un nem frit n'a rien à voir avec un rouleau de printemps frais, d'où vient réellement le bò bún vietnamien.
Chaque article part du plat tel que nous le préparons à Thonon-les-Bains, avec les mêmes gestes, les mêmes produits et les mêmes contraintes de service. Aucun texte générique, aucune recette copiée : ce sont vingt ans de comptoir et une cuisine familiale vietnamienne mis par écrit.
Pour retrouver ces plats à table, tout est décrit sur la page du restaurant japonais à Thonon.
目Tous les articles
À lire au comptoir.
Guide sushi
Comment reconnaître un bon sushi à Thonon ? Le guide d'un sushi-man
Les 7 critères d'un sushi-man pour reconnaître un bon sushi, la recette du riz vinaigré et ce qu'il faut savoir des calories : le guide complet à Thonon-les-Bains.
Cuisine vietnamienne
Nem ou rouleau de printemps ? La différence (et comment choisir)
Nem frit ou rouleau de printemps frais : origines, galette de riz, garnitures et sauces en détail. Le guide de Sushi & Nem à Thonon-les-Bains.
Origines
L'origine du bò bún : la recette vietnamienne servie à Thonon
Vermicelles, bœuf grillé, nems émiettés et herbes fraîches : les origines du bò bún vietnamien et la version que nous servons au restaurant.
味Passer à table
La lecture ouvre l’appétit.
Les plats dont parlent ces articles sont servis tous les jours au comptoir, à emporter ou en livraison. Découvrez la carte complète, ou réservez votre table pour venir en parler avec Vincent.
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Sushi & Nem est un restaurant japonais et vietnamien situé au 2 avenue d'Évian à Thonon-les-Bains. Ce journal prolonge le comptoir : il explique la fabrication du riz vinaigré, la découpe du poisson livré chaque matin, le pliage des nems et l'assemblage du bò bún. Une question sur un plat ou une commande à passer ? Appelez le 06 59 29 25 48.